僑鄉信宜氹仔魚 丘展羽/攝

　　日前，在洪冠鎮中燕村，村民們撈魚忙，魚躍人歡好“豐”景，兩百凼仔迎豐收。中燕村支部書記丘展羽說：“凼仔魚喝山泉水、食青草，跳健身舞長大，肉質鮮嫩，深受各地食客青睞。”丘展羽介紹，全村常住村民有106戶，每家都有1到3個小凼仔，村民建在小溪邊或屋前田邊的小氹仔一共有200多個。一般養殖兩、三年，魚兒就能長到4至5千克；養殖時間長的可達8千克左右。凼仔魚裝進氧氣水袋里，就能“游”得更遠，凼仔魚價格不錯，每千克人民幣70元左右。

　　凼仔魚，是傳承千年的鄉土文化符號。據《茂名市志》《信宜縣志》記載，唐朝咸同年間（公元860年--874年）信宜(信義）人就開始養殖凼仔魚，民間說法可以追溯到更久遠的朝代。相傳山區的村民在房前屋后挖凼（當地人也稱氹）蓄水，起初主要是為了防火災，后來在凼中放養鯇魚，一凼兩用，“凼仔魚”的名稱也是由此而來。據信宜市農業農村局干部梁宗武介紹，信宜是粵西地區唯一的國家級生態保護與建設示范區山區，信宜山高茂林，千泉百溪終年清澈流淌，村民習慣在泉溪流經處引水筑凼放養鯇魚，投喂青草、芒葉、木薯葉等綠色植物，因獨特的微流水，天然綠色飼料養殖，凼仔魚肉質鮮嫩，營養價值高，大異于其他的塘魚，令人回味無窮。2011年9月，中國農業部批準對“信宜凼仔魚”實施國家農產品地理標志保護。凼仔魚養殖主要集中在洪冠、茶山、懷鄉等12個鎮，近年來，全市凼仔魚養殖面積3700多畝，年出產凼仔魚3800多噸。

僑鄉信宜氹仔魚 何起勇/攝

　　茶山鎮渤中村村民（馬來西亞僑屬）何起勇家，世代都養殖凼仔魚。2007年，他在信宜市農業農村局等部門的指導下，擴大規模養殖；2016年開始，養殖、收購和銷售相結合，銷往茂名市區以及珠三角地區的酒家、飯店，年養殖、收購、銷售凼仔魚30至40噸。何起勇說：“信宜是廣東省著名僑鄉，海外華僑、港澳臺同胞眾多；也是勞務輸出大市，在珠三角地區客居的鄉親不計其數。信宜人的家鄉情懷很深，尤其對家鄉的特色美食推崇備至，出門在外的信宜人每次‘偶遇’凼仔魚，都會食欲大增，并解思鄉之愁。”

　　信宜市“粵菜師傅”工程培訓基地老師陳東榮介紹，在信宜農村，通常要吃魚的時候，都是把凼仔魚切成塊，用陳皮、醬油、姜絲、鹽、花生油腌制20分鐘入味。入味后攪拌均勻地放入鍋中，再加上山泉水用小火慢燜，至熟透即可上桌。而在酒家、飯店，凼仔魚則有煎、扣、炸三種不同風味，可制作魚扣、魚卷、魚香藕餅等數十種菜式。1994年，他就開始當廚師；2008年起，主要從事廚藝培訓，他與凼仔魚“魚水情深”，他已將凼仔魚菜式的做法傳授給 3萬多名學員，學員遍布全國各地，凼仔魚的菜式也飄香祖國的大江南北。