渤海灣密鱗牡蠣具有富含牛磺酸(50μmol/g)、鋅、硒等特點;低脂肪、低膽固醇，含有一 定量的高度不飽和脂肪酸(EPA+DHA占脂肪總量的20.4%)，無機鹽、維生素含量也很豐富。太平洋牡蠣、僧帽牡蠣和近江牡蠣中皆含有人體所有8種bx氨基酸，其中含量z高的都是賴氨酸，這對平衡國民膳食中氨基酸比例具有重要意義。三種牡蠣中牛磺酸的含量分別高達7.542、4.388和和3.591mg/g，幾乎超過其他游離氨基酸含量的總和。