概述：

纖維素酶是經木霉菌深層發酵，提取精制而成，由于其富含內切葡聚糖酶、外切葡聚糖酶和β-葡聚糖苷酶等多種酶系，從分子內部作用于β-1，4鍵，使纖維素降解，從纖維糊精非還原性末端β-1，4鍵產生纖維二糖，進而水解成葡萄糖。

產品特點：

1、富含多種酶系，并含有半纖維素酶，水解徹底，葡萄糖產量高。

2、最適作用溫度為40-50℃，最適pH4.8。

產品性狀：淡或白色固體粉末

活力：

酶活力定義：

在40℃、pH4.8條件下，1小時 產生1mg葡萄糖的酶量為1個酶活單位。

產品規格：

本產品符合中華人民共和國行業標準Q/CBEF02-1999

纖維素酶活力：20000 u/g

使用條件：

最適溫度：40℃

酶的最適添加量必須按照具體生產情況而定。

儲存：

建議在陰涼干燥的環境下避光保存。

貯藏過久或貯藏條件不利，會使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過高，則需要在使用時適當的增加使用量。

應用領域：

本品可廣泛應用在果蔬加工、果汁處理，飲料、釀酒、醬油加工等。

纖維素酶用途與限量

GB2760-2011 加工助劑（酶制劑）。一般應在制成最后成品之前除去（規定有殘留量者除外）。主要用于谷類、豆類等植物性食品的軟化、蛻皮。控制咖啡抽提物的黏度，釀造原料的預處理，脫脂大豆粉和分離大豆蛋白制造中的抽提，淀粉、瓊脂和海藻類食品的釀造，消除果汁、葡萄酒、啤酒等中有纖維類所引起的渾濁、綠茶、紅茶等的速溶化等。

纖維素酶在食品工業中用途極為廣泛。如用于豆腐生產中，在大豆侵泡是添加0.5%--5.0%纖維素酶，可提高4.00%--11.01%豆腐出率。用纖維素酶處理茶葉制備速溶茶，可有效提高速溶茶提取率。用于果蔬榨汁、花粉飲料有利于細胞內物質滲出、增加榨汁率約10%、減少壓榨壓力、改進汁液榨取和澄清作用。處理植物可使細胞壁發生不同程度改變，如軟化、膨脹等，從而提高細胞內含物提取率，用于處理大豆，可增加優質水溶性蛋白質得率，回收豆渣中蛋白質和油脂。用于淀粉制造，可縮短時間，增加得率；白酒釀造所用原料中纖維含量較大，使用纖維素酶后，克同時將淀粉和纖維素轉化為糖，再經酵母分解全部轉化為酒精，提高3%--5%出酒率，且酒體質純正，淀粉和纖維利用率高達90%。用于固態無鹽醬油發酵，能將包裹的纖維素分解，使蛋白質露出了狀態，便于蛋白質分解，提高醬油得率，加快發酵速度，改善醬油風味和質量。在食醋釀造過程中，與糖化酶混合應用，可明顯提離原料利用率和出品率；用于啤酒工業麥芽生產上，可增加麥粒溶解性、加快發芽、減少糖化液中β-葡萄糖含量，改進過濾性能等。