抽檢信息顯示，錦江麥德龍現購自運有限公司上海閔行商場銷售的標稱煙臺王氏食品有限公司生產的烤魚片、魚專家旗艦店在天貓(網站)銷售的標稱山東德仁實業(yè)有限公司生產的烤鱈魚，N-二甲基亞硝胺分別超標71.5倍、64.6倍。

　　據了解，N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。魚類特別是海洋魚類中存在天然胺類物質氧化三甲胺，在氧化三甲胺還原酶、腐敗細菌特別是兼性厭氧菌的作用下，氧化三甲胺脫氧被還原成三甲胺，三甲胺是海洋魚類腐敗的惡臭成分，可經亞硝化反應生成亞硝胺。

　　根據《食品安全國家標準食品中污染物限量》(GB 2762-2012)規(guī)定，水產制品限量為≤4.0 μg/kg。N-二甲基亞硝胺超標可能由于產品原料腐敗所致，反映該食品衛(wèi)生狀況不達標。N-二甲基亞硝胺是國際公認的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝基化合物的食物，也可能引起急性中毒，主要癥狀為頭暈、乏力、肝實質病變等。

　　另外，還有1批次哼哼豬食品專營店在天貓(網站)銷售的標稱靖江市清之坊食品貿易有限公司委托龍口市宏海食品有限公司生產的章魚足片，菌落總數超標65.7倍、大腸菌群超標6.7倍。菌落總數、大腸菌群均屬于微生物指標。微生物指標超標說明其衛(wèi)生狀況達不到基本衛(wèi)生要求，可能導致食品的營養(yǎng)成分破壞、腐敗變質加速、失去食用價值等。