清炒時(shí)蔬、三色蝦仁、餃子、米飯……新學(xué)期第一天的清晨，校園餐配送企業(yè)一派熱火朝天的忙碌景象，師傅們熟練地將剛出鍋的飯菜整齊地疊放在嶄新的保溫箱內(nèi)。在北京得福祥餐飲管理有限公司，執(zhí)法人員重點(diǎn)查看了環(huán)境衛(wèi)生、原材料采購(gòu)、加工制作、食品儲(chǔ)存、食品留樣、索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、從業(yè)人員健康管理與培訓(xùn)等內(nèi)容。同時(shí)，要求企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”機(jī)制，確保責(zé)任到人、風(fēng)險(xiǎn)可控。

 

　　針對(duì)校園餐配送環(huán)節(jié)多、鏈條長(zhǎng)的特點(diǎn)，執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查了學(xué)生餐配送過程中的車輛衛(wèi)生狀況和溫控設(shè)施運(yùn)行情況，并對(duì)出鍋餐品進(jìn)行了中心溫度測(cè)量。執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)提醒企業(yè)，要對(duì)每鍋成品的出鍋溫度做好記錄，確保成品從出鍋到食用不超過2個(gè)小時(shí)。“我們嚴(yán)格按照監(jiān)管部門要求，對(duì)工作人員進(jìn)行了系統(tǒng)培訓(xùn)和規(guī)范管理，確保責(zé)任落實(shí)到人，全程把控出餐、分餐、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，全力保障學(xué)生吃上新鮮、安全的熱乎飯。”企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

 

　　校園食品安全的關(guān)鍵在于過程控制。檢查過程中，執(zhí)法人員還結(jié)合校園餐配送路程、用餐學(xué)生年齡、人數(shù)和營(yíng)養(yǎng)膳食要求等特點(diǎn)，對(duì)企業(yè)進(jìn)行針對(duì)性指導(dǎo)，要求企業(yè)嚴(yán)格遵守餐飲服務(wù)操作規(guī)范，合理調(diào)配餐食菜量減少原料浪費(fèi)，做到精益求精，并加強(qiáng)分餐和配送環(huán)節(jié)的管理，切實(shí)保障師生飲食安全。

 

　　據(jù)了解，海淀區(qū)目前共有8家校園餐配送企業(yè)為80余所學(xué)校提供校園餐供應(yīng)服務(wù)。如何能在提升監(jiān)管效能的同時(shí)，既減少對(duì)企業(yè)的打擾又守好校園餐食品安全關(guān)？今年，海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局強(qiáng)化“非現(xiàn)場(chǎng)檢查”工作模式，通過視頻線上巡查的方式對(duì)校園餐配送企業(yè)開展監(jiān)督檢查，通過此方法，既能清晰地看到企業(yè)的加工操作全過程，又實(shí)現(xiàn)了對(duì)校園餐配送企業(yè)的全方位監(jiān)管，確保食品加工過程全程透明、可視化，讓食品安全在“陽(yáng)光”下運(yùn)行。

 

　　“此次采取線上線下相結(jié)合的方式開展校園餐配送企業(yè)檢查，旨在全面排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，督促企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，確保學(xué)生吃上安心、可口的飯菜。”執(zhí)法人員表示。

 

　　一餐一飯系成長(zhǎng)，一筷一勺見安全。海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將以更嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)、更高要求，持續(xù)加大對(duì)校園餐配送企業(yè)的監(jiān)督檢查力度，以“時(shí)時(shí)放心不下”的責(zé)任感，全力筑牢校園食品安全防線，為海淀師生營(yíng)造一個(gè)更加安全、健康、營(yíng)養(yǎng)的校園食品安全環(huán)境。