新國標已實施，脫氫乙酸鈉沒有被完全禁用
時間：2025-02-17 08:09 來源：食品有意思
2025年2月8日，新國標《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）正式實施。從2月8日起生產的食品，就必須遵守新國標的規定，之前生產的食品，在保質期內可以正常銷售。
時間：2025-02-17 08:09 來源：食品有意思 新國標改動的地方不少，消費者比較關心的地方有三點。
一.罐頭食品不再允許添加防腐劑。罐頭食品只要工藝過關，是可以不使用防腐劑的，這是在倒逼食品廠家提高食品品質，好事。
二.對一些甜味劑的使用總量有了限定。新增加了“阿斯巴甜”、“安賽蜜”與“天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸”在食品中聯用時的總量要求。這也提醒大家，甜味劑不是控糖的完美解決方案，不要過分迷信甜味劑。
三.重點來了，新國標禁止了脫氫乙酸鈉在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預制肉制品、果蔬汁（漿）的使用規定，并調整了該食品添加劑在腌漬的蔬菜中的最大使用量，由1.0g/kg調整為0.3g/kg。
什么是脫氫乙酸鈉？
脫氫乙酸鈉是一種常用的食品添加劑，于上世紀80年代開始被國內廣泛使用。因其對真菌、酵母菌和霉菌的生長具有較好的抑制作用，常被作為高效廣譜防腐劑和抗菌劑。是獲得國際糧農組織和世界衛生組織廣泛認可的一種有防腐作用的食品添加劑。
脫氫乙酸鈉的應用
相信大家都有這樣的生活經驗，饅頭就算放在冷藏里，時間久了表面都會長毛，更別提加了糖的面包、月餅。脫氫乙酸鈉的出現，很方便的解決了這個問題。
脫氫乙酸鈉的風險
脫氫乙酸鈉實在是太好用了，以至于在新國標頒布前，在面包、糕點等食品中，被非常廣泛的應用。但隨著人們對脫氫乙酸鈉食品安全評估的深入，發現大量攝入脫氫乙酸鈉，存在安全風險。
有研究提到，長期大量攝入脫氫乙酸鈉，會引起大鼠和肉雞的凝血障礙。之所以只有動物實驗的結果，因為目前對于食品添加劑的安全性評價，一般是通過一系列詳細的動物實驗和體外細胞模型進行研究，不做人體實驗。
食品添加劑通過安全性評價，被允許應用后一段時間，人們還通過流行病學研究，觀察人群健康狀況與食品暴露關系，輔助評估食品添加劑的安全性。
一個違法添加案例
2017年7月，寧夏某市28名嬰幼兒在飲用散裝牛奶后，出現“呼吸急促、呼吸困難、伴乏力、走路不穩”等現象。經查是由于配送商販違法超范圍向牛奶中添加脫氫乙酸鈉造成的，添加濃度高達1.7g/kg。
此次事件一是由于不法商販非法添加；二是由于嬰幼兒身體發育不完全，較易引起不適癥狀，但也從側面說明，大量攝入脫氫乙酸鈉，對健康有隱患。
要知道在舊國標中，對面包等淀粉制品，最大使用限量為1.0g/kg。這個標準限量已經很接近問題牛奶的違法添加量。并且，面包點心類的食品，食用頻次和使用量都比較大，這在無形中也會增加食品安全風險。
目前，并沒有明確的證據表明，按照原有限量使用脫氫乙酸鈉，會造成健康問題，此次國標更新，也只是根據時代的發展和相關評估結果，例行的進行一些調整。
共同努力
總之，每一次國標的更新，都是食品安全方面的進步而非錯誤。我們不能一邊享受著食品工業帶來的“便利”與“便宜”，一邊抱怨深加工食品的“不新鮮”與“有添加”。
當然，隨著人們對于“少添加”食品呼聲的提高，在消費者端，一些食品的生產理念已經開始轉變（這似乎與餐飲行業非常流行“預制菜”的現象相違背）。是非對錯，相信時間會給出最優的答案。
