學校校長（園長）要切實履行校園食品安全第一責任人責任，進一步完善校園食品安全責任體系、落實食品安全管理制度和工作要求、建立健全學校《食品安全風險管控清單》、壓實食品安全總監和食品安全員責任，落實食品安全“日管控、周排查、月調度”工作機制，全面防控食品安全風險。

 

 

　　開學之前，各學校（含幼兒園）食堂要對后廚開展深度清潔，全面清掃內外環境，徹底消除衛生死角；對餐飲具、工具、容器、設備進行全方位清洗消毒，確保符合衛生標準；對庫存食品、原料及相關產品進行全面清查，及時清理過期、變質和感官異常的食品。積極開展“三防”設施維護、檢修設施設備以及嚴格進貨查驗，通過食品安全自查自糾，及時排查風險隱患，嚴把食品安全質量關。

 

　　嚴格落實《餐飲服務通用衛生規范》《餐飲服務食品安全操作規范》等要求。加強對食堂從業人員健康管理，上崗必須持有效健康證明，具備良好的個人衛生習慣并穿戴清潔的工作衣帽。把好大宗食材采購和進貨查驗關，加強備餐區域管理，防止生熟食品交叉污染，烹飪食品時做到燒熟煮透。嚴格食品留樣，采用專用工具、使用專用器皿、存于專用冰箱，由專人負責每餐次加工制作的食品留樣備查。

 

　　強化反食品浪費宣傳，將勤儉節約理念貫穿食材采購、加工制作、備餐供餐及用餐等各個方面，引導學生養成“厲行節約、反對浪費”的良好習慣，踐行“文明消費、節約用餐”的新風尚。

 

 

　　學校（含幼兒園）要建立并完善集中用餐食品安全應急管理和突發事故報告制度，制定食品安全事故處置方案，明確學校校長（園長）、食品安全總監、食品安全員、關鍵崗位操作人員具體職責分工。鼓勵學校組織開展食品安全應急演練，通過桌面推演、現場模擬演練等方式，提升學校食品安全突發事件應急處置能力。