（一）嚴格落實食品安全主體責任。按照許可項目依法合規經營，嚴禁超范圍經營、非法添加、超能力承辦宴席等行為；并按照經營規模做好食品安全管理人員配備，嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規范》等法律法規，認真開展自查，落實“日管控、周排查、月調度”等工作，及時消除食品安全風險隱患，落實食品安全主體責任。

 

　　（二）嚴格落實進貨查驗制度。采購食品原材料，確保其來源可追溯，采購時應仔細查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，不采購和使用腐敗變質、超過保質期限、來源不明或未經檢疫檢驗的畜禽肉等不符合食品安全標準的食品及原料。并做好進貨臺賬管理，確保食品原材料可追溯。

 

　　（三）嚴把環境衛生控制關，合理控制庫存。保持食品加工場所、就餐場所的清潔衛生，定期進行消毒處理；“三防”設施設備齊全；貯存食品時，要做到生熟、葷素、成品與原料、成品與半成品分開存放，避免食品積壓導致過期變質；注意冷藏冷凍食品的溫度控制，確保食品儲存安全。

 

　　（四）嚴防食品加工過程污染風險。食品加工過程要遵守食品安全操作規范，確保食物燒熟煮透，尤其是畜禽肉、水產品等高風險食品；清洗食品原料、食品工用具、清潔用具的水池應分開設置和使用，避免交叉污染；清洗消毒保潔餐飲具時，要配備與供餐能力相適應的清洗消毒保潔設施并確保運轉正常；要嚴格落實從業人員健康管理制度。

 

　　（五）嚴格落實食品留樣管理制度。聚餐人數超過100人的餐飲服務提供者，應做好全品種食品留樣。每份食品留樣量不少于125克，存放專用冷藏設備時間為48小時以上，并及時做好留樣記錄，以備食品安全事故調查需要。

 

　　（六）及時做好應急處置。倡導承辦“年夜飯”的餐飲服務提供者通過在店內公示食品安全管理人員信息等方式，第一時間化解食品安全問題糾紛；一旦發現疑似食品安全事件的，要做到早處置、早報告，積極配合相關部門開展食品安全核查處置。

 

 

　　（一）選擇正規、信譽良好的餐飲門店。訂餐前，應查看餐飲門店是否持有有效《食品經營許可證》和《營業執照》。優先選擇就餐環境整潔、經營管理規范、實施“明廚亮灶”、信譽度等級較高的餐飲門店。

 

　　（二）仔細查看菜單，警惕高風險菜品。點餐時應仔細查看菜單，了解菜品原料和烹飪方式，應慎選冷葷涼菜、生食海產品、四季豆、野生菌等高風險食品。拒絕食用野生動植物及其制品、非法捕撈漁獲物及來源不明水產品等國家明令禁止的食材制作的菜肴。如果發現顏色或味道異常，應立即停止食用。選擇預制菜品時，應及時查看食用方式、儲存要求、保質日期等信息，注意區分冷凍、冷藏等。

 

　　（三）反對餐飲浪費，倡導文明用餐。春節期間，飲食應注重營養均衡，適量攝入各類食物，避免暴飲暴食，造成身體不適。就餐前，根據聚餐人數適量點餐，不浪費、不攀比。鼓勵使用公筷公勺，減少一次性餐具的使用，餐后主動打包剩余食物，積極踐行“光盤”行動，杜絕餐飲浪費。

 

　　（四）保留消費憑證，及時消費舉報維權。就餐結束后，應主動索取并妥善保存消費憑證，如：電子發票、收據、點餐小票等，以便在出現食品安全問題時，能夠及時維護自身合法權益。一旦發生疑似食物中毒情況或發現食品安全違法行為，請及時撥打12315熱線電話向市場監管部門投訴舉報。

 

 

　　（一）提前報備。農村集體聚餐舉辦者和承辦者是食品安全第一責任人，對農村集體聚餐食品安全負主體責任。農村集體聚餐就餐人數50人以上的舉辦者和承辦者應在舉辦前3日內， 應提前向當地村（居）民委員會如實報告聚餐時間、地點、人數等信息，并在“食安家宴”系統進行備案登記。

 

　　（二）選擇合格廚師和服務人員。承辦聚餐的廚師及服務人員應持有效健康證，保持良好的個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽。不得雇用患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。

 

　　（三）注意食品加工和儲存安全。食品加工場所和就餐場所應遠離污染源，保持環境清潔；用水水質應符合生活飲用水衛生標準；食材應新鮮安全，飯菜務必燒熟煮透；剩余食物應冷藏保存，并在食用前徹底加熱。

 

　　（四）防范誤食有毒物質。甲醇、丙醇等燃料應實行專人管理，防止作為白酒誤飲；農藥、鼠藥等危險物品不得存放在食品加工及就餐場所內。

 

　　馬鞍山市市場監督管理局

 

　　2025年1月15日