一是嚴格按照許可條件經營

 

　　要切實履行食品安全主體責任，嚴格按照食品經營許可證載明的經營事項從事經營活動，堅決杜絕超負荷供餐。無冷食類、生食類食品制售項目的餐飲單位嚴禁超范圍現場制售或外購冷食類、生食類食品對外供餐。

 

　　二是加強從業人員管理

 

　　嚴格落實從業人員每天晨檢制度，不得安排患有發熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業人員從事直接接觸食品工作。督促從業人員保持個人衛生，加工制作食品前、餐前便后做好手部清潔。

 

　　三是落實進貨查驗制度

 

　　嚴格執行進貨查驗和索證索票制度，嚴防來源不明、摻雜摻假、未經檢疫的病死畜禽肉等不符合食品安全要求的食品流入餐桌。不經營長江非法捕撈物、野生動物及其產品，不違規經營河豚魚。

 

　　四是規范加工制作過程

 

　　食品加工前要查驗食材性狀，不得使用有腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、感官性狀異常情況的食品及原料。嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規范》等相關法律法規要求加工食品，做到生熟分開、煮熟煮透，謹慎提供白切雞等不復熱的菜品。制售燒臘、涼菜、生食海產品、裱花蛋糕等高風險食品要當餐制作，嚴格落實專間操作要求，嚴防交叉污染。

 

　　五是強化加工環境和加工用具清洗消毒

 

　　操作臺面、地面、地漏內外、冰箱冰柜、保潔設施等要常清掃、常整理，做好鼠類等有害生物防治工作，保持經營場所環境整潔。落實刀、砧板等工用具清洗保潔制度，餐飲具用后及時清洗，規范消毒。

 

　　六是嚴守集體聚餐留樣要求

 

　　承接超100人的集體聚餐時，要按照每餐次的食品成品每個品種不少于125克進行留樣，在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上，有留樣記錄。