2025年春節將至，期間是農村集體聚餐高峰期，也是食品安全事故易發、高發時段，為維護人民群眾身體健康和生命安全，防范食物中毒和其他食源性疾病發生，現就春節期間農村集體聚餐食品安全風險發出如下提示：

 

 

　　凡在非餐飲服務場所舉辦的農村集體聚餐活動前，聚餐舉辦者或承辦者（“鄉廚”團隊）應及時按照相關規定，事前報備聚餐時間、餐次、地址、參加人數、菜單、食品加工制作場所、聚餐舉辦者或承辦者（“鄉廚”團隊）等內容，并簽訂承諾書，接受管理監督。

 

 

　　農村集體聚餐食品操作場所應配備足夠的照明、通風和病媒生物防制、防塵、排污、存放廢棄物、清洗用水設施和冷凍、冷藏、餐用具清洗消毒設備等�；顒忧皯獙εe辦場所進行環境清掃，消除老鼠、蟑螂、蚊蠅等病媒生物，保持環境清潔，并對餐用具進行清洗消毒。臨時食品操作場所應選擇在場地平整、環境整潔，遠離禽畜圈舍、開放式廁所、暴露性垃圾堆、沼氣池以及其他污染源的場地。完善防家畜、禽和野生動物進入食品操作場所的設施。

 

　　從事農村集體聚餐食品加工制作的廚師及幫廚人員（以下簡稱“食品從業人員”）應經過身體健康體檢，食品加工制作前要對從業人員身體健康情況進行檢查、詢問，凡患有消化道傳染病、發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎等癥狀者，不得參與食品加工制作。在食品加工制作過程中保持良好個人衛生、不留長指甲，不戴首飾、穿戴干凈衣服、工作帽和口罩隨時保持手部衛生清潔。

 

 

　　禁止采購變質腐敗、過保質期、“三無”食品和來源不 明的禽、畜、水產動物肉類及其制品；禁止采購來源不明，不能索證索票追溯和含非法添加劑的食品；禁止采購野生蘑菇、非法捕撈漁獲物、野生動物及其制品等。不采購不新鮮的蔬菜，不加工四季豆、發芽土豆、野生菌、生食海產品等容易引發中毒的食物。食品原料、半成品和成品貯存時應分開存放，避免食品變質和交叉感染，對腐敗變質、過期的食品和有毒有害物品及時清除。

 

 

　　動物性、植物性食品和水產品必須分池（盆）清洗、分 刀、分臺切配，嚴格生熟分開、葷素分開，嚴防交叉污染；餐用具容器應洗凈消毒，保持清潔。食品要燒熟煮透，確保食物中心溫度能殺滅有害微生物和致病菌；要控制好成品食用時間、溫度，飯菜當餐制作當餐食用，隔夜或隔餐的熟食制品需再次充分加熱后方可食用。成品和半成品食品要及時加蓋、薄膜或密閉容器妥善保存好，預防有害生物污染；及時處理好餐廚垃圾，確保食品加工制作過程不受外界污染。

 

 

　　餐用（灶）具在使用前一定保持清潔。餐用（灶）具洗凈后、進行煮沸、蒸汽消毒時應保持水溫在100℃、時間在10分鐘以上，保證能殺滅有害微生物和致病菌消毒效果。洗凈消毒后的餐用具存放于潔凈容器和區域，做好防塵、防有害生物等措施，防止再污染。

 

 

　　醇基燃料要實行專人管理，加入顏色進行警示，并使用有危險化學品標簽標識的容器貯存，防止作為白酒誤飲。

 

　　農藥、鼠藥、獸藥、除草劑等不能存放在食品加工及就餐場所內，避免當作食品誤食或混入食品引發安全事故。

 

　　用餐人數100人以上的，應當按規定留樣，留樣食品應 按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在 冷藏條件下存放48小時以上。每個品種留樣應滿足檢驗需 要，不少于125g/份，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。

 

 

　　農村集體聚餐舉辦者、承辦者（“鄉廚”團隊）應提倡文明餐桌禮儀、倡導健康消費理念，合理配置菜品，引導賓客講究科學飲食、珍惜糧食、剩菜打包、不求奢華、不講排場，摒棄不良飲食陋習、堅決反對食品浪費。

 

　　聚餐人員就餐后如出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不良 反應，舉辦者、承辦者（“鄉廚”團隊）應及時將病人送當地醫療機構就診，停止用餐，并立即向鄉鎮（街道）和市場監管、衛生健康等部門報告，同時保護好現場，積極配合有關部門調查處理。