一、農村集體聚餐實行申報備案管理

 

　　農村集體聚餐的舉辦者、承辦者是食品安全第一責任人，對宴席食品安全全程負責，應自覺履行報備義務。自辦或委托廚師承辦的群體性聚餐5桌以上的，及時向所在村（居）委會申報備案，填寫備案表，簽訂承諾書，并接受食品安全協管員（信息員）或鄉鎮食安辦工作人員的檢查指導。

 

　　二、聚餐場所要保持內外環境整潔

 

　　食品加工場所和就餐場所要遠離污染源，應距離糞坑、垃圾場（站）、旱廁、畜禽圈等污染源25米以上。聚餐活動舉辦前，要完善防鼠、防蠅、防塵、防投毒措施，對食品加工場所和就餐場所進行徹底清掃消毒，保持環境清潔。用水水質應當符合生活飲用水衛生標準。

 

　　三、承辦廚師及幫廚人員應當持有效健康證上崗

 

　　承辦廚師、幫廚人員要身體健康，具備食品安全常識，保持良好的個人衛生，加工食品前或接觸污染物后要用流動水及時洗手。有礙食品安全疾病的人員不得從事農村集體聚餐廚師及幫廚工作。

 

　　四、嚴格規范原料采購渠道并執行進貨查驗

 

　　采購時要索證索票并妥善保存。不采購、制作來路不明、超過保質期限、腐敗變質的食品和有毒有害或非食用物質；不采購和使用無檢疫合格證明的肉類食品；不采購食用發芽土豆、野生菌（包括干野生菌）、鮮黃花菜、四季豆等加工制作食品；禁止使用非食品原料和食品添加劑以外的化學物質加工烹飪食品，禁止使用亞硝酸鹽加工食品。對采購的食品要認真檢查，確保食品新鮮安全。

 

　　五、嚴格規范菜肴加工制作行為

 

　　加工制作菜肴應當做到燒熟煮透，加工好的成品在常溫下貯存不超過2小時。剩菜剩飯冷藏不超過24小時，食用前應當徹底加熱，食物中心溫度在70℃以上并至少維持2分鐘。餐飲具要清洗消毒，區分使用，生熟分開。對宴席食用的食品必須保存125克以上的樣品，冷藏保存48小時以上。

 

　　六、危險物品要管好防止流入餐桌

 

　　食品應當加蓋加膜存放，防止蒼蠅、蟑螂、蚊蟲等有害昆蟲及老鼠等有害生物叮爬，宜采取冷凍冷藏等方式儲存。農藥、鼠藥、獸藥、除草劑、醇基燃料等有毒有害物質實行專人管理，與食品隔離保存，避免誤食。使用生物柴油、工業酒精、甲醇等做燃料、助燃劑的，盛裝生物柴油、工業酒精、甲醇等有毒有害物質的容器應當標識產品名稱及“禁止食用”警示語，形狀、顏色、容積等與盛裝散裝白酒、水等食品（原材料）的容器有明顯區分，嚴禁與盛裝散裝白酒、水的容器同室存放，混用混放。

 

　　七、禁止提供散裝白酒

 

　　農村集體聚餐舉辦者、承辦者禁止提供散裝白酒，應當從合法渠道購買預包裝白酒，并索取票據、憑證。禁止使用來源不明的散裝白酒、家庭自釀酒、自制泡酒、配制酒等酒品。文明聚餐，不要勸酒、斗酒、酗酒和過量飲酒。

 

　　八、大力倡導文明節約反對餐飲浪費

 

　　宴席舉辦者要簽訂制止餐飲浪費承諾書，自覺接受群眾的監督。做到勤儉節約不浪費，辦理酒席不攀比，適度即可、合理搭配、精打細算。自覺抵制聚餐浪費行為，努力做到“光盤行動”，簡樸食光，拒絕剩宴，爭當抵制餐飲浪費的踐行者、勤儉節約的示范者、文明健康的倡導者。

 

　　九、加強行業屬地管理、做好應急救治

 

　　各鄉鎮、街道，市級有關部門務必對此引起高度重視，按照黨政同責要求，著力強化屬地管理和行業管理，認真貫徹《地方黨政領導干部食品安全責任制規定》，明確要求，細化任務，切實履行好農村集體聚餐食品安全工作中的職責。同時，加強食品安全事故應急防范，廣泛宣傳預防食物中毒的知識，嚴防食物中毒事故的發生。各級醫療機構要做好食物中毒應急救治的各項準備工作，確保發生食物中毒后能得到及時有效救治，確保廣大群眾生命安全。

 

　　大理市人民政府食品安全委員會辦公室

 

　　2024年12月24日