天一冷

 

　　就想邀上三五個(gè)好友

 

　　吃頓火鍋

 

　　從熱氣騰騰與繚繞中洗去一身疲憊

 

　　味蕾上麻與辣的碰撞

 

　　驅(qū)散的是寒意

 

　　熨燙的是人心

 

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)

 

　　川渝火鍋占全國(guó)火鍋業(yè)

 

　　60%左右的市場(chǎng)份額

 

　　近日

 

　　四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局

 

　　重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

 

　　聯(lián)合批準(zhǔn)并公布

 

　　《火鍋類(lèi)餐飲企業(yè)加工操作規(guī)范》

 

　　川渝區(qū)域地方標(biāo)準(zhǔn)

 

　　適用于火鍋類(lèi)餐飲企業(yè)的

 

　　食品加工操作與管理

 

　　文件要求，不應(yīng)重復(fù)利用火鍋底料和不應(yīng)回收菜品再使用。并針對(duì)火鍋底料、鮮切水果、自制飲品等加工作出了明確的規(guī)定，例如——

 

　　●火鍋底料：原料的清洗、處理和儲(chǔ)存應(yīng)符合衛(wèi)生要求，以防止污染。炒制完成后，應(yīng)適當(dāng)?shù)匕�裝和貯存，店內(nèi)加工完成后需加蓋暫存。

 

　　●涼菜：應(yīng)由專人在專間制作，制作間應(yīng)有專用工具和容器，用前應(yīng)消毒，用后洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。涼菜間必須做到“五專”（即專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒），每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，并有消毒記錄。

 

　　●自制飲品：加工制作現(xiàn)榨果蔬汁、食用冰等用水，應(yīng)為預(yù)包裝飲用水、使用符合相關(guān)規(guī)定的水凈化設(shè)備或設(shè)施處理后的直飲水、煮沸冷卻后的生活飲用水。

 

　　●鮮切水果：應(yīng)以分離或分隔形式設(shè)置鮮切操作臺(tái)（操作區(qū)），應(yīng)專區(qū)專用，不應(yīng)存放與即食鮮切水果無(wú)關(guān)的原物料。

 

　　來(lái)看看文件規(guī)定了啥？

 

 

　　文件指出，服務(wù)人員應(yīng)熟悉火鍋底料及各種菜品的食用特性，在顧客堂食時(shí)講解各種菜品達(dá)到最佳食用品質(zhì)的加熱（燙、涮、煮）和食用時(shí)間，避免消費(fèi)者食用未煮熟的食品帶來(lái)安全風(fēng)險(xiǎn)。從業(yè)人員宜提醒就餐人員適量點(diǎn)餐，避免過(guò)量點(diǎn)餐產(chǎn)生食品浪費(fèi)。

 

　　文件規(guī)定，從事接觸直接入口食品工作（清潔操作區(qū)內(nèi)的加工制作及切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐飲具清洗消毒）的從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員，下同）應(yīng)取得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查取得健康證明，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。

 

　　同時(shí)明確，患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，應(yīng)主動(dòng)向食品安全管理人員報(bào)告，暫停從事接觸直接入口食品的工作，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查，待查明原因并將有礙食品安全的疾病治愈后方可重新上崗。

 

 

　　文件指出，接到消費(fèi)者投訴食品感官性狀異常時(shí)，應(yīng)及時(shí)核實(shí)。經(jīng)核實(shí)確有異常的，應(yīng)及時(shí)撤換，告知備餐人員做出相應(yīng)處理，并對(duì)同類(lèi)食品進(jìn)行檢查。以及，在就餐區(qū)公布投訴舉報(bào)電話等。

 

　　大家在吃火鍋時(shí)

 

　　如有發(fā)現(xiàn)不符合新規(guī)定的情況

 

　　可跟工作人員反應(yīng)

 

　　也可撥打12315或12345進(jìn)行投訴舉報(bào)

 

　　快要下班了

 

　　快約上朋友一起搓一頓熱騰騰的火鍋吧~