速凍食品沒營養、不健康？終于有答案了！
時間：2024-12-19 08:58 來源：南京市場監管微信號
速凍食品可以說是懶人的“福音”
時間：2024-12-19 08:58 來源：南京市場監管微信號 從冰箱取出再加熱就能食用
方便又美味
可是也有不少人
一直對速凍食品持反對態度
認為它沒營養、不健康
食用安全性也存疑……
事實究竟如何呢？
一起來看看吧~
速凍食品沒營養？
食材本身才是關鍵
速凍，簡單說就是快速冷凍，和一般的冷凍相比，最大的特點在于“快”。它會采用-30℃左右的溫度，讓食品在20分鐘以內，中心溫度就下降到-18℃，之后采用冷鏈使食品一直保持在這個溫度。
降溫速度很快，對組織和細胞基本沒有什么損壞，口感也能得到較好保留。至于速凍食品的營養價值，主要取決于本身食材。具體來說：
肉類
肉類大多富含蛋白質、脂肪以及鐵等礦物質，這些營養素含量通常不會因為速凍而產生較大改變。也就是說，速凍肉的營養和新鮮肉相差不大。
而且，受運輸成本影響，鮮肉往往會就近選擇貨源。包裝好的凍肉則可以來自更遠的地方，這也意味著有更多的選擇，消費者可以依據自己的需求選購不同產地的肉類。
蔬果
速凍蔬果在冷凍之前，一般會進行預處理，比如清洗、切塊、漂燙等。在這一過程中，B族維生素、維生素C等不耐熱且易溶于水的營養素確實會有一定的損失。
但是，要是從整體來看，速凍工序對蔬果中的膳食纖維、礦物質等影響并不大，甚至還有部分營養素可能會在冷凍儲存后增加。例如，速凍玉米中的β胡蘿卜素相比新鮮狀態時就增加了近2倍，一些蔬果中的植物甾醇含量也有小幅度上升。
由于呼吸作用，新鮮蔬果在運輸、存放過程中，營養也會有一定損耗，同時還容易出現變色、變味等情況。而速凍蔬果一直處于低溫環境，呼吸作用被抑制，營養素分解減緩。相比經過長途運輸的新鮮蔬菜，速凍蔬果反而可能更有營養！
主食類
餃子、包子、湯圓等絕對可以說是速凍食品中的“熱門選手”。總體來說，它們在速凍加工過程中，餡料中的維生素等也會有一定的損失，但影響不大。
工業化生產的速凍主食，更大的營養問題在于它們往往會添加大量的油、鹽。
大家觀察一下速凍餃子、速凍包子的營養成分表就可以知道，很多產品中的脂肪、鈉鹽含量都非常高，經常吃可能會不利于心血管健康。不過，如果吃得不是十分頻繁、食用時搭配一些蔬菜，這個問題也不算大。
小貼士
速凍火鍋丸子的脂肪、鈉鹽含量也比較高，大家吃的時候同樣要注意控制食用量，不要吃太多。
速凍食品不安全？
注意一點很重要！
速凍食品中并不需要添加防腐劑。因為在快速降溫的過程中，微生物的活動會受到抑制，分解蛋白質、脂肪的能力下降，從而就能達到防止食物受感染變質、延長保存期的目的。
而且，2019年6月開始實施的《速凍食品生產和經營衛生規范》，對生產、貯存、運輸等都進行了嚴格規定，進一步保證了速凍食品的安全性。按照國標生產銷售的速凍食品，一般食用安全性上比較讓人放心。
不過，在把速凍食品買回家后，倒是有一個安全問題需要大家警惕：不要將速凍食品反復解凍、冷凍。因為速凍只是停止了食物中的生化反應和細菌生長，并不是殺滅了細菌。如果反復凍融，其中還是可能會滋生大量細菌，食用后就會引起腹痛、腹瀉等不良反應。
小貼士
建議大家按照食用量將速凍食品分裝好，每次吃時按份取用。這樣就可以有效避免拿取時反復解凍的問題，減少健康隱患。
5個“講究”
選購時可別忘
選擇正規市場、信賴品牌
速凍食品需要全程冷鏈，某些規模較小的超市、攤販可能無法保證，導致產品存在反復解凍的情況。在購買時可以觀察一下速凍食品上是否有大的冰碴子，如果有就表明其沒有滿足全程冷鏈，最好別買。
仔細查看營養成分表
前面也講過，速凍主食、速凍火鍋丸子等產品中的鈉鹽、脂肪含量比較高。大家在購買時應盡量選擇鈉鹽、脂肪含量低的產品，可以吃得更健康一些。
看準生產日期
選擇包裝袋完整的產品，盡量不要買散裝的。購買時記得查看生產日期，最好選擇生產日期近的，這樣買回家后能放得久一些。
速凍食品最后買
采購食材時，建議先把別的物品都先買好，最后再來挑選速凍食品。這樣做是為了盡量縮短速凍食品在常溫下的時間，避免反復解凍。
自帶保溫袋
最好自帶保溫袋、冰袋等，讓速凍食品在回家途中也能保持低溫。
