【科普】蔬菜怎么洗，農藥殘留更少？
時間：2024-11-05 11:40 來源：寧波市場監管微信號
蔬菜上的農藥殘留問題
時間：2024-11-05 11:40 來源：寧波市場監管微信號 是廣大消費者關注的食品安全焦點
清洗液是否能洗凈農藥殘留？
先洗菜還是先切菜？
今天，兩個模擬清洗實驗
助大家掌握去除蔬菜農藥殘留的最佳方法
趕緊一起來瞅瞅吧！
實驗基本情況
地點：寧海縣食品檢測中心
樣品來源：工作人員從超市隨機采購兩批新鮮青菜，在未檢出毒死蜱和聯苯菊酯的情況下，選取葉片完好、植株大小相近的青菜
檢測項目：毒死蜱、聯苯菊酯
檢測標準：GB 23200.113-2018《食品安全國家標準 植物源性食品中208種農藥及其代謝物殘留量的測定 氣相色譜-質譜聯用法》
實驗一：各種清洗溶液對農藥的清洗效果
工作人員將兩批青菜樣品浸泡在一定濃度的毒死蜱和聯苯菊酯溶液中30秒，取出晾干。
取浸泡后的青菜分為15棵一組，分別浸泡于清水、2%鹽水、1%小蘇打水、0.1%醋酸水以及淘米水中15分鐘，再用自來水沖洗2分鐘，瀝干水分。切去青菜梗，取青菜葉片部分進行制樣，分別檢測兩批青菜中的農藥殘留。
檢測結果如下（mg/kg）：
數據分析
結果顯示，與常用的清水對比，1%小蘇打水的清洗效果最佳，其次是淘米水、2%鹽水，而0.1%醋酸溶液的清洗效果相對較差。
這是由于毒死蜱和聯苯菊酯等大部分農藥在酸性環境中比較穩定，而在堿性環境中更容易分解，所以堿性的小蘇打水和淘米水清洗效果更佳。
不同的清洗液展現了各自的清洗效果
但網上有消費者為先浸泡清洗再切菜
還是先切菜再浸泡清洗開展討論
為此我們繼續實驗
實驗二：洗、切先后順序對農藥殘留清洗效果的影響
我們取與實驗一相同處理過的青菜，按15棵一組，1#直接浸泡于1%小蘇打水中15分鐘；2#則先將青菜切段后再浸泡于相同濃度的小蘇打水中15分鐘。
兩組樣品取出后再用自來水沖洗2分鐘，瀝干水分。切去青菜梗，同實驗一檢測菜葉中的農藥殘留。
檢測結果如下（mg/kg）：
數據分析
先洗后切組：農藥殘留去除效果顯著，保持了青菜的完整性，有助于更好地去除表面農藥殘留。
先切后洗組：去除效果也不錯，但由于蔬菜被切段，有少量農藥在清洗過程中進入組織內部，切口處殘留農藥較難清除，整體清洗效果略遜于先洗后切組。
消費提醒
01 建議用1%左右的食用小蘇打水浸泡蔬菜15分鐘左右再沖洗干凈。
02 浸泡清洗前避免提前切開蔬菜。
03 浸泡時間不宜過長，否則易導致農藥重新附著并滲入果蔬組織內。
