食品安全微課堂！

 

　　秋冬季來臨，又到了食源性疾病高發(fā)季節(jié)，

 

　　人們常說的“食物中毒”其實也屬于

 

　　食源性疾病的范疇。

 

　　為做好自身食品安全防護保障，

 

　　以下知識點一定要牢記！

 

　　一、警惕腌制類食品引發(fā)食物中毒

 

　　腌制類食品在腌制發(fā)酵過程中容易產(chǎn)生如亞硝酸鹽等有害物質(zhì)而引起中毒，一次食用過多或食用已變質(zhì)的酸菜、咸菜或臘肉，容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒。應(yīng)做到：一是在食品腌制過程中，注意掌握腌制時間、溫度，食鹽用量應(yīng)掌握在10%～20%，一般應(yīng)在腌制半月后再食用；二是盡量少吃咸魚、咸蛋、咸菜等；三是及時清理過期或變質(zhì)腌制類食品，避免誤食。

 

　　二、警惕水產(chǎn)品引發(fā)的食物中毒

 

　　秋季正值螃蟹等水產(chǎn)品大量上市時節(jié)，在各類水產(chǎn)品中存在副溶血性弧菌等常見的易引發(fā)食源性疾病的致病因子，在購買和食用水產(chǎn)品時應(yīng)注意：一是選購鮮活的水產(chǎn)品，色澤異常或死亡、腐爛的要及時清理；二是切配時要注意與其余食品特別是可直接入口的生食食品分開，避免交叉污染；三是烹飪時要煮熟煮透，盡量避免生食；四是合理規(guī)劃每餐用量，盡量做到當(dāng)頓烹飪當(dāng)頓食用。

 

　　三、警惕自釀葡萄酒引發(fā)的食物中毒

 

　　九月、十月葡萄大量成熟上市，恰逢溫度適宜，正適合自釀葡萄酒，但自釀過程如果處理不當(dāng)，極易產(chǎn)生甲醇等有害物質(zhì)，引起食物中毒。因此在自釀葡萄酒過程中應(yīng)注意：一是選購新鮮、無破損的葡萄原料；二是發(fā)酵器具使用前要充分清洗并消毒，晾干水分后使用；三是葡萄原料瀝干表面清洗時的水分，在釀造過程中保持個人清潔衛(wèi)生；四是存放于清潔、無塵土的空間內(nèi)，發(fā)酵時溫度應(yīng)控制在15℃~25℃之間；五是當(dāng)自釀葡萄酒出現(xiàn)渾濁、失光或呈現(xiàn)油狀、彩虹色等，聞到有醋酸味、霉味時，基本判斷該酒已變質(zhì)，要及時清理，切勿飲用。