學校食堂和校外供餐單位

 

　　落實主體責任

 

　　落實食品安全管理主體責任，嚴格實行食品安全校長（園長）負責制，通過建立食品安全責任體系、完善風險防控動態管理機制、制定食品安全風險清單等舉措，全面加強校園食品安全管理。充分發揮食品安全總監和食品安全員作用，積極推進“日管控、周排查、月調度”工作機制落實。

 

　　強化人員管理

 

　　組織食品安全總監、食品安全員和從業人員開展食品安全知識培訓，將病媒生物防治、餐飲具清洗消毒保潔作為集中培訓必備內容，納入“日管控、周排查、月調度”管理。全面檢查食堂工作人員健康證有效期，確保無一人遺漏。

 

　　開展風險排查

 

　　學校食堂、校外供餐單位于正式供餐前開展風險排查，對食堂加工場所、就餐場所、設施設備、餐飲具、飲水機等進行全面維護、保養、清洗、消毒、保潔，并配齊配全鼠患等病媒生物防治設備設施；檢查庫房內食品、食品添加劑和食品相關產品，及時清理處置過期、變質等不合格食品并做好登記，防止庫存時間久、過期霉變的食品原料進入加工環節，尤其是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、花生等易受潮霉變的食材，對冷凍冷藏的食材查驗是否符合貯藏溫度要求，是否超過保質期或發生變質。

 

　　規范加工操作

 

　　嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》，落實場所及設施設備清洗消毒、維修保養校驗、原料采購至供餐全過程控制管理、餐飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理、留樣及從業人員健康管理和培訓等制度；把好食品原料采購進貨關，從正規渠道進貨，按規定索證索票并進行檢查；防止生熟食品交叉污染，烹飪食品時做到燒熟煮透；嚴禁將回收的食品再次加工銷售；嚴禁使用非食用物質加工制作食品；按要求做好每餐的留樣并做好記錄。

 

　　維護“互聯網+明廚亮灶”

 

　　做好“互聯網+明廚亮灶”設施設備的日常運行維護，發現視頻無法正常顯示及時維修，發現設備損壞及時更換，確保“互聯網+明廚亮灶”正常展示。

 

　　完善應急處置

 

　　建立健全食品安全應急管理機制，加強食堂食品安全管理，預防食源性疾病，保障廣大師生飲食安全。一旦發生疑似食物中毒事件，應立即組織人員就醫、保護現場，及時上報市市場監管局、市衛健局、市教體局等相關部門進行處置，加強宣傳疏導，避免引起學生及家長的恐慌。

 

　　堅持厲行節約

 

　　把節約理念貫穿食材采購、加工操作、分餐以及用餐等各個方面，落實《中華人民共和國反食品浪費法》各項規定。引導學生養成厲行節約、反對浪費的良好習慣，堅持按需取餐，開展“光盤行動”，切實防止“舌尖上的浪費”。

 

　　廣大師生和家長

 

　　嚴防食源性疾病

 

　　食物若未燒熟煮透、儲存加工不當，容易被細菌或細菌毒素污染，食用后可能造成胃腸不適。秋冬季也是諾如病毒感染性腹瀉的高發季，廣大師生要自覺養成良好的個人衛生習慣，注意秋季飲食飲水衛生，不吃過期、“三無”食品，不光顧無證照的餐飲店，預防食源性疾病和諾如病毒感染。

 

　　珍惜糧食，反對浪費

 

　　踐行“愛惜糧食”“光盤行動”文明理念，自覺抵制鋪張浪費，珍惜糧食，堅持按需取餐、公筷公勺的健康就餐習慣。

 

　　養成健康文明飲食習慣

 

　　不吃腐敗變質的食物、不吃生冷食物、不喝生水，不光顧無證照的餐飲店、路邊攤，少吃油炸、燒烤食物。不暴飲暴食，不食用不熟悉的食物。講究個人衛生，飯前便后要洗手。做到低油低鹽低糖，保持營養健康的飲食習慣。