一、做好食品安全風險隱患排查

 

　　學校應當將食品安全作為學校安全工作的重要內容，嚴格實行食品安全校長（園長）負責制，按照《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》（國家市場監督管理總局令第60號）和《云南省其他類型食品生產經營者落實食品安全主體責任監督管理辦法》（云市監規〔2023〕2號）配備食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，并結合實際明確崗位職責。進一步完善日管控、周排查、月調度工作機制和制度，完善食品安全管理制度和防控措施。重新啟用的學校食堂要嚴密排查食品安全風險隱患，全面排查掌握食堂從業人員的健康狀況，落實晨檢制度并做好記錄；全面檢查所有食品原料，重點檢查已開封使用的食品原料，及時清理變質或者超過保質期的食品原料；對食堂加工場所、就餐場所、設施設備、餐飲用具、飲水機和二次供水等進行全面清潔消毒；要緊盯隱患問題整改，確保發現的問題能夠做到立行立改，整改到位。

 

　　二、嚴格餐飲食品安全過程控制

 

　　學校要建立健全校園食品安全管理體系和制度，明確各環節、各崗位食品安全要求，督促從業人員嚴格執行食品安全管理制度，嚴防嚴控食品安全風險。

 

　　加強人員培訓及管理。定期開展食品安全總監、食品安全員和從業人員食品安全知識培訓，特別是新從業人員的培訓，加強對從業人員的健康監測和日常管理。

 

　　落實進貨查驗制度。嚴格執行進貨查驗和索證索票制度，禁止采購、使用未按規定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品，禁止采購、加工四季豆、鮮黃花菜、野生菌等高風險食品。

 

　　規范加工制作過程。保證食物燒熟煮透，生熟分開，加強備餐區域管理。

 

　　加強清洗消毒。餐飲用具使用后應及時洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應消毒。每餐后對食品加工區域、就餐區域等場所進行清潔消毒，定期通風換氣，并做好清潔消毒記錄。

 

　　嚴格食品留樣。每餐次的食品成品均應留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，貼好標簽，及時放入專用冰箱內存放48小時以上，留樣量不少于200g。

 

　　三、大力開展食品安全宣傳教育行動

 

　　利用主題班會、宣傳展板等形式，大力開展食品安全宣傳教育行動，引導學生養成良好健康飲食習慣和個人衛生習慣，飯前便后洗手，不喝生水，不光顧無證照的餐飲店、路邊攤，不食用有風險或不熟悉的食物，不購買“三無食品”。

 

　　盡量少食或不食以油炸、燒烤等方式烹飪的食物，做到低油低鹽低糖，保持營養健康的飲食習慣。

 

　　引導學生養成厲行節約、反對浪費的良好習慣，堅持按需取餐，開展“光盤行動”，切實防止“舌尖上的浪費”。

 

　　四、強化校園食品安全監管

 

　　各鄉鎮人民政府，教育體育局、市場監管局、衛生健康局、綜合行政執法局要根據各部門工作職責，督促各級各類學校負責人切實履行食品安全第一責任人的責任，督促指導學校落實好食品安全管理措施，深入排查校園及周邊食品安全風險隱患，防范校園食品安全事故發生。

 

　　五、完善應急處置

 

　　建立健全食品安全應急管理機制，加強食堂食品安全管理，預防食源性疾病，保障廣大師生飲食安全。一旦發生疑似食物中毒事件，應立即組織人員就醫、保護現場，及時報告當地教育部門、衛生健康部門和市場監管部門。要加強宣傳疏導，避免引起學生及家長的恐慌。

 

　　香格里拉市人民政府

 

　　食品安全委員會辦公室

 

　　2024年8月28日