餐飲服務提供者應注意：

 

　　01

 

　　加強從業人員管理

 

　　每天對從業人員進行健康檢查和個人衛生檢查，定期開展崗位職責、食品安全制度、加工制作規程等培訓，強化安全意識，防止交叉污染。從業人員做好個人清潔衛生，在更衣區內更衣，進入操作現場的工作人員必須穿戴清潔的工作服、工作帽（工作帽將頭發全部遮蓋住），自檢工作服時發現毛發，應用膠帶處理至垃圾桶，嚴禁隨手亂扔。不得留長指甲、不涂指甲油，不佩戴首飾、耳飾，不攜帶私人物品進入操作間，避免飾物、金屬碎屑或其他污染因素混入食品中。

 

　　02

 

　　嚴把食品原料采購和儲存關口

 

　　采購食材或一次性餐具要注意是否存在感官異常，是否有異物、雜物混入。拆包裝時要開口整齊，使用后封口、歸位、離地存放，廢棄物及時放入垃圾桶，避免殘留混入。儲存在冰箱或冰柜中的食材需加蓋包膜，避免擠壓、交叉污染；散裝食品應使用密閉容器貯存，避免摻入異物。

 

　　03

 

　　定期檢查“三防”設施有效性

 

　　健全有害生物防治、異物防控管理制度，配齊配全符合要求的紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈、風幕等有害生物防控設施設備，并定期進行維護和清理，確保環境衛生和防范有效。使用電擊式滅蠅燈的，滅蠅燈不得懸掛在食品加工制作或貯存區域的上方，防止電擊后的蟲害碎屑混入食品中。做好后廚操作間孔洞圍封和密封，防止飛蟲、老鼠等有害生物進入操作間。

 

　　04

 

　　規范加工操作行為

 

　　從業人員要對原材料進行二次檢查，驗收合格后進行粗加工。食材要徹底清洗干凈，剔除異物和不可食用部分，并及時清理，禁止將摘出的垃圾與原材料或分揀后的半成品混放。對成品菜裝盤前再次檢查（目視），如使用傳遞設施供餐，應采取有效防護措施，避免食品受到污染。避免使用鋼絲球等易掉渣清洗工具清洗餐具，餐具清洗消毒后應放進密封式保潔柜。通過網絡平臺供餐時，對餐飲食品包裝前要再次檢查是否有異物，并實行封簽，將包裝盒封閉嚴密。

 

　　消費者應注意：

 

　　消費者在用餐前，應仔細檢查食物的外觀和狀態。在就餐過程中，如發現食物中混入異物，應立即停止食用，及時向服務員或管理人員反饋，保留好相關證據（如照片、視頻等）。如消費者就餐后出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，應立即停止食用可疑食品，及時到正規醫院就診，并保存好消費憑證等相關證據。可撥打12345或12315熱線，或者通過全國12315互聯網、APP、微信小程序等渠道投訴舉報，維護自身合法權益。

 

　　供稿丨餐飲處