實施ISO22000體系對關鍵控制點的監控 山東濟南

1.定義:
    監控(Monitoring):按照制定的計劃進行觀察或測量來判定一個CCP是否處于受控之下,并且準確真實進行記錄,用于以后的驗證。

    首先應制定監控計劃或程序即What, How ,Frequency, Who。 

    進行監控的目的或意義是:
    ①記錄追蹤加工操作過程,使其在CL范圍之內；

    ②確定CCP是否失控或是偏離CL,進而應采取糾正措施；

    ③為一個記錄說明產品在符合HACCP計劃要求下生產的,即加工控制系統的支持性文件,而且在驗證時特別官方審核驗證是非常有用的資料。

    2.制定監控計劃或程序

    ①監控什么?
    (What will be monitored) jiu是確定產品的性質或加工過程是否符合關鍵界限(測量,觀察)。

     ②如何監測(How critical limITS and preventive measures will be monitored)即如何進行監控關鍵界限和預防措施。
    首先是保證快速結果,而微生物學實驗則既費時,費樣品而且代表性意義不大,一般不作為監控方法,但在驗證,產品檢驗時確定進行微生物學方法檢驗。
    
    在前幾年的HACCP研究過,大都仍采取微生物學監測,但從快速檢驗方法著手解決時間問題,如快速細菌分析儀等,在一段時間內十分流行。通過發展,用物理,化學方法則要快速而且可以通過化學的,物理的監控相應地控制了微生物,注這需要有科學依據以及實驗結果,專家評審等支持性文件。
    
    一般常用的方法有:溫度計(自動或人工),鐘表,PH計,水活度計(AW)。鹽量計,傳感器以及分析儀器。測量儀器的精度,相應的環境以及校驗都必須符合相應的要求或被監控的要求。由監測量儀器的誤差,在制定CL值應加以充分考慮。

    ③監測的頻率:監控可以是連續的，可以是非連續的。當然連續監控zui好,如自動溫度,時間記錄儀,金屬探測儀,因為這樣一旦出現偏離或異常,偏離操作界限jiu采取加工調整,一旦偏離關鍵界限jiu采取糾正措施。應注意:連續檢測儀器的本身也應定期查看,并不是設置的連續監控jiu完事大吉了,監控這些自動記錄的周期愈短愈好,因為其影響產品的返工和損失,監控這些自動記錄的周期至少能使不正常的產品進入裝運前jiu能被分離出。當然有的自動監測設備同時裝有報警裝置，jiu不影響產品的安全,不用人工監控自動記錄。
    
    如果不能進行連續監控,那么有必要確定監控的周期，以便能發現可能了現的偏離CL或操作限值。應充分考慮到產品生產加工是否穩定或變異有多大　　產品的正常值與關鍵界限是否相近?加工者對出現危害后受影響的產品量多少?

    ④誰來監控(Who will monitoring):
    明確責任,一般是生產線上的操作工,設備操作者,監督人員,質量控制保證人員,維修人員。不論是誰進行監控,當然zui好是方便,有責任心,以及有能力進行的人員來完成,這些人員應該具有以下水平或能力:

    經過CCP監控技術的培訓
    完全理解CCP監控的重要性
    有能力進行監控活動
    能準確地記錄每個監控活動
    發現偏離關鍵界限應立即報告,以便能及時采取糾正措施。
    注意:所有的記錄每個由操作者簽字或署名