近30-40年來(lái)，許多先進(jìn)國(guó)家的人士感覺(jué)到化學(xué)肥料和化學(xué)農(nóng)藥濫用之可怕，紛紛提倡有機(jī)農(nóng)法。化學(xué)肥料方面最令人擔(dān)心的是氮素化肥的大量使用，造成人畜飲用水或蔬果中硝酸鹽和亞硝酸鹽之大量累積，對(duì)飲用該水或食用該蔬果的人畜造成不良影響，因?yàn)轱嬘盟邢跛猁}含量超過(guò)45mg/l時(shí)，可使飲用該水之婦人所生嬰兒產(chǎn)生藍(lán)嬰癥或發(fā)生呼吸困難問(wèn)題，而亞硝酸鹽則為一般公認(rèn)的致癌物質(zhì)，所以美國(guó)聯(lián)邦政府對(duì)人畜飲用水中之硝酸鹽含量標(biāo)準(zhǔn)為45mg/l。
農(nóng)藥因種類多，毒性也強(qiáng)，對(duì)人體的為害更加嚴(yán)重。 本文根據(jù)謝慶芳先生多年試驗(yàn)所獲得資料之結(jié)果，提供一些較為深入之信息，以幫助有機(jī)農(nóng)業(yè)工作人員或熱心人士從有機(jī)農(nóng)業(yè)定義、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品之生產(chǎn)環(huán)境和產(chǎn)品內(nèi)容，去了解并鑒定有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品之真?zhèn)危源_保有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品之品質(zhì)，并保護(hù)生產(chǎn)者和消費(fèi)者之權(quán)益。
有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的鑒定方法一般可以分為以下八種：
一、先了解有機(jī)農(nóng)業(yè)之定義及其產(chǎn)品之層級(jí)。
MOA將有機(jī)農(nóng)業(yè)稱為自然農(nóng)法(nature farming)，所采行的是一種最嚴(yán)格的有機(jī)農(nóng)法，除不得使用任何化學(xué)物質(zhì)和化學(xué)農(nóng)藥外，人糞尿和任何遭受污染之有機(jī)資材或未經(jīng)堆積發(fā)酵過(guò)之禽畜糞都不得使用(9,10,11,15)，美國(guó)的有機(jī)農(nóng)業(yè)(organic farming) 雖然也強(qiáng)調(diào)不得使用化學(xué)肥料和化學(xué)農(nóng)藥，但一些微量元素和病蟲害防法資材仍可視實(shí)際情況從天然礦物或其它適當(dāng)來(lái)源酌量供應(yīng)使用，后來(lái)美國(guó)農(nóng)部參與之后，更從經(jīng)濟(jì)收益和生態(tài)保育立場(chǎng)考量將有機(jī)農(nóng)業(yè)另外取名為替代性農(nóng)業(yè)(alternative agriculture)或永續(xù)農(nóng)業(yè)(sustainable agriculture)，認(rèn)為在不破壞土壤和生態(tài)環(huán)境之原則下仍可酌量使用少量化學(xué)肥料和一些低毒性化學(xué)農(nóng)藥。
臺(tái)灣省政府農(nóng)林廳所訂八十六年度農(nóng)作物有機(jī)栽培實(shí)施準(zhǔn)則與替代性農(nóng)業(yè)和永續(xù)性農(nóng)業(yè)所采行之實(shí)施基準(zhǔn)非常相似，其有機(jī)農(nóng)業(yè)定義詳列如下： 有機(jī)農(nóng)業(yè)是一種完全不用或盡量少用化學(xué)肥料和化學(xué)農(nóng)藥之生產(chǎn)方式。為提高有機(jī)農(nóng)作物栽培之可行性，其生產(chǎn)方式有賴于充分利用各種作物殘株、禽畜廢棄物、綠肥植物、油粕類、及農(nóng)場(chǎng)內(nèi)外其它各種未受污染之有機(jī)廢棄物，和富含養(yǎng)分之礦石類等制成堆肥，以改善地方，同時(shí)供應(yīng)作物所需養(yǎng)分。
有害病蟲、動(dòng)物及雜草則盡量鼓勵(lì)采行栽培防治、物理防治，生物防治及天然資材防治等，以避免傷害土壤、水資源及農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，以維持農(nóng)業(yè)之永續(xù)生產(chǎn)并提供品質(zhì)優(yōu)良而安全健康之食品，也就是說(shuō)，經(jīng)營(yíng)有機(jī)農(nóng)場(chǎng)必須保持良好的環(huán)境條件，其空氣、土壤及水源必需無(wú)污染情形。
根據(jù)上述定義，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)依其所選用肥培材料及病蟲害防治資材嚴(yán)格程度之不同，分為純有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品和準(zhǔn)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品二大級(jí)。純有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品是指在栽培生產(chǎn)過(guò)程中完全未使用任何化學(xué)肥料、化學(xué)農(nóng)藥或其它已經(jīng)遭受化學(xué)物質(zhì)污染之有機(jī)資材者。準(zhǔn)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品則在某特定時(shí)期內(nèi)特別是栽培初期可以使用規(guī)定范圍內(nèi)之少量化學(xué)肥料和化學(xué)農(nóng)藥，但其產(chǎn)品仍不得有化學(xué)農(nóng)藥之殘留。依照目前臺(tái)灣有機(jī)農(nóng)業(yè)推展情形而言，水稻和蔬菜多數(shù)是采行純有機(jī)方向，而果樹則部分已經(jīng)接近純有機(jī)而多數(shù)仍在準(zhǔn)有機(jī)階段。
二、依照農(nóng)場(chǎng)環(huán)境狀況和作業(yè)鑒定法。
購(gòu)買有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品之前最好先到預(yù)定采購(gòu)之農(nóng)場(chǎng)查訪一下，詳細(xì)查看它的環(huán)境條件和作業(yè)情形。有機(jī)農(nóng)場(chǎng)必須沒(méi)有空氣污染、水污染、土壤污染，申請(qǐng)?jiān)O(shè)立之前，通常必先測(cè)定其水質(zhì)和土壤以確認(rèn)沒(méi)有發(fā)生污染情形，如果發(fā)現(xiàn)鄰近有工廠排煙或落塵直接吹進(jìn)農(nóng)場(chǎng)或者灌溉水及土壤遭受工廠廢水、落塵或廢棄物污染，就不能算是有機(jī)農(nóng)場(chǎng)。
如果是稻田，可能為防止雜草而覆蓋稻谷，菜園和瓜園則可能覆蓋稻草，那是沒(méi)有使用殺草劑的證據(jù)。菜園如果有許多枯死的雜草而土壤非常堅(jiān)硬時(shí)，可能該菜園經(jīng)常噴射殺草劑，蔬菜品質(zhì)一定很差。長(zhǎng)好的菜園土壤一定較為松軟，地下或地上都可以看到一些有機(jī)質(zhì)。有機(jī)果園多數(shù)采行草生栽培，草生下面多數(shù)有一層松軟的有機(jī)質(zhì)，如果在噴射糖醋液和蘇力菌，或堆放著有機(jī)堆肥或有機(jī)液肥或掛了很多黃色誘蟲紙，表示有可能在采行有機(jī)農(nóng)法，如果是噴射殺草劑和化學(xué)農(nóng)藥的話可以看到許多枯死的雜草。
采行草生栽培是果樹有機(jī)栽培的良好證據(jù)。 有機(jī)果樹草生下面常可以看到一層松軟之腐植土。 插秧后覆蓋稻谷，可以抑制雜草，免用除草劑。
三、依照農(nóng)場(chǎng)生態(tài)鑒定法。
實(shí)施有機(jī)農(nóng)法之后農(nóng)場(chǎng)的生態(tài)環(huán)境即逐漸開始改變，作物上面一些害蟲和益蟲都會(huì)逐漸出現(xiàn)，其中最容易看到的有瓢蟲、寄生蜂卵塊、鳥巢等。檢查土壤則可發(fā)現(xiàn)土壤顏色較以前為黑，使用大量粗有機(jī)質(zhì)履蓋者，土壤變得非常松軟，一些小動(dòng)物和微生物異常活躍，把土壤撥開，有時(shí)候可以看到一些活潑的蚯蚓和其它蟲類;使用殺草劑和化
學(xué)農(nóng)藥者，有時(shí)候可以發(fā)現(xiàn)一些死去的蚯蚓，土壤變成非常堅(jiān)硬，有些地面產(chǎn)生許多鹽斑，顯得死寂而缺生命現(xiàn)象。作物上面出現(xiàn)寄生蜂卵塊是完全沒(méi)有噴射化學(xué)農(nóng)藥的證據(jù)。田區(qū)出現(xiàn)鳥巢是完全沒(méi)有噴射化學(xué)農(nóng)藥的證據(jù)。
四、依照產(chǎn)品外觀鑒定法。
有機(jī)產(chǎn)品因都采取自然方法栽培，其外觀大小和顏色多少會(huì)與一般化學(xué)栽培者有一些不同。最容易看出來(lái)的有果實(shí)大小、果實(shí)顏色、果實(shí)亮度等。化學(xué)農(nóng)法栽培的香蕉往往非常粗大，有時(shí)候果肉會(huì)有硬心，有機(jī)栽培的不會(huì)很大，但果肉一定全部是柔軟的，不會(huì)有硬心，化學(xué)農(nóng)法栽培的葡萄果粒往往都較大，有時(shí)候會(huì)有明顯的藥斑。
另外一些果園因時(shí)常使用殺草劑，而使果實(shí)著色不良，栽培管理正常之有機(jī)楊桃果實(shí)都較化學(xué)栽培者光亮很多，品種特性也較明顯，一些化學(xué)農(nóng)法栽培的枇杷因經(jīng)常使用殺草劑及化學(xué)肥料，果皮常會(huì)皺曲而皮剝不開，果肉硬硬的，淡然無(wú)味。
五、依照產(chǎn)品貯藏時(shí)間鑒定法。
根據(jù)日本MOA的試驗(yàn)資料顯示有機(jī)產(chǎn)品都較化學(xué)農(nóng)法者耐于貯藏，化學(xué)農(nóng)法栽培的米貯藏7年后體積縮小一半以上，有機(jī)米才縮小一點(diǎn)點(diǎn);根據(jù)作者之試驗(yàn)，化學(xué)農(nóng)法栽培的楊桃貯藏5天即開始產(chǎn)生褐斑，8天就變壞很多，有機(jī)楊桃到第12天才開始變壞;化學(xué)農(nóng)法栽培的番石榴也較有機(jī)栽培者早約一星期變壞，其原因主要是受到殺草劑和化學(xué)農(nóng)藥之影響，所以不耐貯藏的一些產(chǎn)品可能不是有機(jī)產(chǎn)品。
六、依照產(chǎn)品煮爛程度鑒定法。
采用自然方法栽培的蔬菜煮熟后都非常腐爛而其的風(fēng)味也很強(qiáng)，但現(xiàn)在從市場(chǎng)買回來(lái)的蔬菜煮熟后吃起來(lái)很多都是硬硬或脆脆而不腐爛，并且淡然無(wú)味，這些都是使用過(guò)量殺草劑和農(nóng)藥的結(jié)果。殺草劑容易使蔬菜植物體硬化并失去天然風(fēng)味而又不耐貯藏，有些農(nóng)藥也會(huì)影響蔬菜的風(fēng)味。
其中最明顯的例子是蘿卜和球莖甘藍(lán)，如果是使用殺草劑栽培者，煮后不會(huì)完全熟爛，而剩下一些硬塊煮不爛，其它常見的蔬菜如青花菜、花椰菜、甘藍(lán)、豆類、絲瓜等也是如此，有機(jī)絲瓜則瓜皮葉綠層較厚，削皮后顏色較綠，煮后非常柔軟，香氣較重，化學(xué)農(nóng)法栽培的絲瓜瓜皮葉綠層很薄，削皮后顏色較白，煮后成塊狀，氣味較淡所以一些煮不爛的產(chǎn)品可能不是有機(jī)產(chǎn)品。
七、依照產(chǎn)品風(fēng)味鑒定法。
采用自然方法栽培的水果，其風(fēng)味都很強(qiáng)，但使用殺草劑和農(nóng)藥可使其風(fēng)味逐漸減少或消失，甚至產(chǎn)生怪味出來(lái)。將化學(xué)栽培的葡萄和香蕉貯放在一個(gè)玻璃瓶中，另外準(zhǔn)備一個(gè)相同的玻璃瓶貯放有機(jī)產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后打開瓶蓋，即可聞到其風(fēng)味的差異和強(qiáng)弱，有機(jī)栽培的葡萄或香蕉貯藏期間時(shí)常可以聞到甘甜味道，顏色也較好，化學(xué)栽培者時(shí)常會(huì)有強(qiáng)烈的異味產(chǎn)生，所以產(chǎn)生強(qiáng)烈異味者多數(shù)不是有機(jī)產(chǎn)品。
八、依照產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分鑒定法。
有機(jī)產(chǎn)品因全部使用有機(jī)質(zhì)栽培，它們所吸收的養(yǎng)分也與一般化學(xué)栽培者稍有不同。通常有機(jī)產(chǎn)品的錳含量一定較低，其它如鋅、銅、鎳等金屬元素含量有時(shí)候也較低，此外大家所關(guān)心的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量也會(huì)較慣行農(nóng)法栽培者為低。
