(一)花生仁的預榨——浸出法取油工藝

　　操作要點：經雙對輥破碎機破碎，每粒花生仁成為粒仁料6——8瓣，粉末度小于8%(20目/平方英寸篩檢驗)。碎粒軋成胚厚0.5毫米左右，生 胚經蒸 炒鍋處理后成為熟胚，進入榨油機時的水分為1%——2%，溫度為130度上下。如果壓榨時餅不承力，并榨不成硬餅，可在熟胚中摻入少量花生殼，以促進成 餅。

　　壓榨后的花生餅，可以進一步進行溶劑浸出，每100千克干餅可浸出5——6千克的花生油。

　　(二)濃香花生油的制取工藝

　　操作要點：用一次壓榨法生產濃香花生油，要求用優質的新收獲花生果剝仁，除去雜質要干凈徹底，濃香花生油通常不進行精煉加工，而是經除去固體雜質后直接作為食用油。如果獲得的濃香花生油品質差，則應進行精煉，但此時成品油的香味將大為降低。

　　二、花生油的精煉工藝

　　對于優質花生仁取得的壓榨花生油，應盡量減少精煉的加工工序，以保留花生油的天然風味。而花生餅經溶劑浸出所得的花生毛油，則應進行全面精煉。將浸出花生毛油精煉成普通花生油的工藝，與普通大豆油的工藝相同。濃香花生油加工如上所述，只需將壓濾毛油沉降和冷過濾即可。

　　生產關鍵及精煉油的特點

　　花生油在0——3度時，有固態脂凝固析出。生產花生色拉油，則必須經冬化脫除固態脂成分，這是生產花生色拉油的關鍵。據觀察，完全成熟后收獲的花生仁所制取的花生油，其色澤較淺。花生油是制備食用油脂精深加工產品的良好原料。

　　經精煉后的花生油煙點很高(為229.4℃)，適宜于用作高溫煎炸油。

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