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性狀描述:油溶性半固態物質。無臭。為粘稠狀無色至白色油狀或蠟狀物質。靜置時稍有結晶現象。溶于水和乙醇。

作用：抗氧化劑。日本允許在油脂和黃油中使用抗氧化劑檸檬酸異丙酯。檸檬酸異丙酯是檸檬酸異丙酯(一異丙酯、二異丙酯和三異丙酯)的混合物，它和油脂中的微量金屬作用生成非活性化合物，可防止氧化，但二異丙酯和三異丙酯的效果非常低。

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