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湘潭二手風(fēng)幕柜，北京齊美風(fēng)幕柜，南昌什么是風(fēng)幕柜
在給水果保鮮柜價(jià)格擺放菜品的時(shí)候，我們要冷菜、熱菜搭配齊備，酒水要豐富有余，主食要既有米也有面， 湘潭二手風(fēng)幕柜，北京齊美風(fēng)幕柜，南昌什么是風(fēng)幕柜 但是不宜過多。品種太多意味著餐館需要很大的原料庫存量，因此會(huì)占用大量資金和高額的庫存管理費(fèi)用，菜品品種太多還容易在銷售和烹飪上出現(xiàn)問題。另外，客觀上還會(huì)使顧客挑選菜品時(shí)決策困難，延長挑菜時(shí)間，降低座位周轉(zhuǎn)率，影響餐館的收入。因此，展示柜里擺放的萊品應(yīng)當(dāng)盡量少而精，這也為將來更換其他菜品留下余地。 湘潭二手風(fēng)幕柜，北京齊美風(fēng)幕柜，南昌什么是風(fēng)幕柜
第一道菜用寬盤，用炒熟的摻入醬汁的牛肉鋪底，上面是腌制過、又焯熟后的萵筍。 湘潭二手風(fēng)幕柜，北京齊美風(fēng)幕柜，南昌什么是風(fēng)幕柜 此時(shí)萵筍呈新生竹筍狀，邊上又有綠意昂然的小小菜花為襯，很是青綠好看。 第二道菜依舊用寬盤，先取米飯，將黑米飯盛出壓實(shí)，平鋪滿盤底。白路選的是黑糯米，軟而膩，輕易壓成黑色盤底；再拿過壓實(shí)壓平的蔥青，細(xì)刀切絲，但是不切斷，下面還是完整蔥青，上部卻是變成碎發(fā)一樣的絲絲綠絲。 將這些蔥青散著插入黑色盤中，看上去好象是黑土地上長著的綠色莊稼。 第三道菜，開鍋清炒切成小游魚一樣的魚肉，加入大海米，很快炒出一大碟，盛入長白瓷盤中。然后熬湯汁，熬出白色海鮮湯底，澆入盤中。此時(shí)再看，小小游魚和海米好象活了一樣，有些潛在水中，有些浮在湯面。炒熟的魚肉微微泛黃， 湘潭二手風(fēng)幕柜，北京齊美風(fēng)幕柜，南昌什么是風(fēng)幕柜 不是魚肉的純白。正是這種微黃，澆上白色湯汁后，竟是好象真的游魚一般鮮活。 湘潭二手風(fēng)幕柜，北京齊美風(fēng)幕柜，南昌什么是風(fēng)幕柜
按照順序擺好六個(gè)大小形狀各異的盤子，推桌子來到評(píng)委面前：“我做完了。” 有了他的走動(dòng)，評(píng)委們也開始走動(dòng)，齊聚過來看，一看之下，紛紛長出口氣，真的是非常漂亮，淡雅清遠(yuǎn)，很有意境。長條型案桌中間是最大最長的長方型深盤，盤中是白色湯汁。 湘潭二手風(fēng)幕柜，北京齊美風(fēng)幕柜，南昌什么是風(fēng)幕柜 簡單來說，就是土豆絲湯，但是湯汁是加了料的，且沒放油，否則如何能熬成白色？ 長盤斜擺，湯液好象自西北而來的大河一般朝東南流去，盤中擱著一條小船，無人照料，停在近岸的水中，在盤邊零星落著幾片香菜葉，好似是河邊的野草。 按照畫圖來說，這道菜、嚴(yán)格來說是這道湯就是構(gòu)圖中的對(duì)角線，是整個(gè)席面最重要的部分。 在這道湯上面依舊是白色湯底的菜肴，同是白色長瓷盤，略小略細(xì)一些，盤中是湯汁澆出來的游魚和蝦子，其實(shí)就是雕刻出來的小魚肉和小蝦米。 長盤也要斜放，湯料顏色略淺一些，因?yàn)橥切狈牛o人的感覺好似是同一條河流流下，從細(xì)到粗，從小到大，從小溪到大河一樣，而在這片湯料上，零散飄著數(shù)片圓形葉面，好象是河邊的蓮花葉一樣，有了它們的點(diǎn)綴，湯中的游魚就更像活生生一樣。
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