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食用的蜂蜜,一定要選購成熟的蜂蜜。蜂蜜是一種弱酸性食品。存放蜂蜜的容器最好用玻璃或陶瓷器皿儲存,以免游離重金屬污染蜂蜜。用無毒塑料瓶存放的蜂蜜,時間也不宜過長。裝入容器的蜂蜜,最好加蓋密封,避免與潮濕的空氣接觸,以免發酵,應放在清潔、陰涼通風的地方。
另外,關于很多市民關心的蜂蜜的保質期問題,蜂蜜的保存期目前國家規定瓶裝蜜保質期2年。但封蓋成熟濃度高的真蜂也能保質多年,只要買到的是真蜂蜜,市民不必擔心它的過期問題。
最后，北大荒蜂蜜特別提醒市民,蜂蜜吸附性特別強,市民購買了蜂蜜后千萬別放在冰箱或廚房,以免串味,失去蜂蜜的清香。
蜂蜜的真假、好壞鑒別,是一門很深奧的學問,這既需要工人們有長時間的工作經驗積累,還需要依靠于專業化的設備來檢測,有的市民用是否結晶、拉絲長短、顏色深淺來判斷蜂蜜好壞,其實這些方法都是不準確的。
蜂蜜結晶是很正常的現象,與質量無關,而與蜜種、儲存條件有關。蜂蜜中含有果糖、葡萄糖等成分,蜂蜜的結晶,實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。例如椴樹蜜比槐花蜜的葡萄糖含量高,因此椴樹蜜比槐花蜜更容易結晶。然而結晶的蜂蜜并不影響食用。
同樣,蜂蜜的顏色也不是判斷蜂蜜好壞的指標。蜂蜜的顏色與蜜源植物花蜜的顏色接近,比如洋槐蜜的顏色比較淺,棗花蜜就比較深。
再者,有的市民認為拉絲長的蜂蜜就一定是好蜂蜜,其實不然。一些摻假的蜂蜜,拉絲也很長。 蜂蜜拉絲長,只能證明蜂蜜內水分少,濃度高,不能證明其純度。