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注：因蜂蜜本身的特性，和采蜜時間、蜜源植物、天氣不同，我們收的蜜也不同，稀稠以實物為準，保證純天然。
沒有任何加工的天然蜂蜜在常溫下長時間保存后，打開蜂蜜瓶蓋會聞到一股酒味，蜂蜜越新鮮酒味就越明顯，屬正常現像。原因：天然蜂蜜中含有耐糖的酵母菌（它來源于蜜源植物的花朵，蜂箱中的蜂脾），在溫度適合的條件下，能將蜂蜜中的糖分解成酒精和二氧化碳。蜂蜜中耐糖菌的發酵非常緩慢，酒精含量在蜂蜜中非常少，兩年內使用不用擔心會變質，真不放心，買回家放在冰箱里就可以了。市場上的蜂蜜因為在高溫加工的過程中已經將酵母菌殺死，一般不會有這個問題，但高溫也破壞了蜂蜜的營養成分，對人體有益酶會失去活性。本草綱目上說“十年沉蜜乃一味良藥”，喝沒有任何加工的蜂蜜是一種很好的保健方法。
搖動后蜂蜜中會有泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶,甚者在蜂蜜的表面形成一層白沫！出現泡泡的原因有以下幾點:
(1)蜂蜜中含有4-7種蛋白質,通常以膠態物質存在,粘稠度高，蜂蜜搖動中混入空氣不易溢出，就形成泡泡，這也是天然蜂蜜的特性。
(2)天然蜂蜜，各種酶有活性，蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質----過氧化物，過氧化氫在高溫下易分解出氧氣，從而使蜂蜜產生泡泡，甚者表面有一層白沫。
這也是真正沒有加工的蜂蜜在夏天具有膨脹性主要原因，正是因此，蜂蜜在裝瓶時都會留點空間，以免蜂蜜運輸中滲溢出來!
這與蜂蜜的發酵有區別:發酵的蜂蜜除了有泡泡外,還有很濃的酒精味和刺鼻的氣味!
夏天天然蜂蜜脹氣膨脹，蜂蜜經過一個夏天水分蒸發，泡泡沒有新鮮的明顯，冬天蜂蜜結晶以后就看不出來。因裝瓶運輸不方便，市場上很難見到天然沒有加工蜂蜜的一個原因。（只有蜂農有純天然的不加工的蜂蜜）
原因：蜂巢是蜜蜂用來繁殖后代裝蜂蜜和花粉的。當小蜜蜂出生時其繭衣（黑色的，相當于我們人類的胎盤）就留在蜂巢中，蜜蜂把采回的花蜜裝在蜂巢中，就會把這些繭衣泡溶。在生產蜂蜜時，它們就和融入蜂蜜中，只是簡單過濾掉蜂蠟，蜜蜂等。（蜂蜜中的維生素主要來自花粉，過精確的過濾就會把花粉粒過掉）