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野雞蛋，又稱山雞蛋，其含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。外型一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。褐色、淺褐色、灰色、藍色和白色。，縱徑平均4．37厘米，橫徑平均3．43厘米，蛋形指數1．27左右。

營養價值

1.野雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；

2.野雞蛋中含有較多的維生素B和鋅、硒及其它微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

3.同時野雞蛋還具有以下特點

1.谷氨酸含量比較高，這是比普通草雞蛋更加鮮美的原因；

2.活性鈣的含量是普通草雞蛋的四倍，是青少年和孕婦補鈣的好補品；

3.富含人體必需的重要功能性因子牛磺酸，能促進脂肪轉化、改善心臟和大腦的功能，提高人體免疫力；

4.不含抗生素、激素等藥物殘留。食用后能強壯體魄，增智增力，安全放心.野雞蛋，主要營養成分測試結果：干物質41.03%、粗蛋白（去殼）13.01%、粗脂肪（去殼)14.58%、甘油脂(蛋黃)3.40mmol/L、極低密度脂蛋白(蛋黃)2.70mmol/L、低密度脂蛋白(蛋黃)0.07mmol/L、高密度脂蛋白(蛋黃)1.03mmol/L、卵磷11.74g/100g。

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