鹵煮、醬鹵、紅燒、五香、牛肉、驢肉，生產出來的鮮牛肉與熟牛肉相比量都少，那么客戶是如何做的呢？一斤牛肉變少了，還能有利潤可言。讓人很費解。工業生產牛肉一般都選用滾揉機腌漬，但是滾揉機內不光加牛肉，同時需要加入淀粉、冰水、輔料鹽味精和香辛料等。在真空腌漬的過程中，肉塊吸水升高，將淀粉吸入肉塊中，嫩化了肉，提高了勁道，腌漬入味了肉塊，在蒸煮過程中，損耗就很減少一部分，而且肉塊在進行解凍深加工后都會出現水分流失的現象，不光是肉塊包裝，一般都帶點湯汁，湯汁熬的時間長了，有延長時間的保鮮劑，和防腐劑凝固在牛肉塊的表面。（食品加工機械廠家Tel：155*5361-8501）

把調味的輔料和添加劑與肉一起放入滾揉機中，立即進行抽真空，同時通過機器慢速運轉，肉塊在滾揉機內翻滾，部分肉被其中的擋板帶高出，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、鹽水容易滲透和擴散、肉發色均勻 、同時起到拌和作用。

真空滾揉機的用途主要是將加工的肉類，如牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，魚肉等放在真空狀態內，可提高調味品進入肉品的速度，并大限度的保持肉內的水分。使肉及添加劑溶為一體，以達到肉質鮮嫩，出品率高的目的。是生產香腸、適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。應用范圍廣適用于餐飲、食品加工、果蔬加工、海產品加工、醬菜加工、肉制品加工等一系列加工行業，用途廣泛，可提高食品的口感和質感。
 商用預制菜真空滾揉機 醬菜真空滾揉腌制機 臘肉五花肉腌漬設備